千堆古树熟茶发酵计划第55期 勐宋小曼松古树熟茶
【原料】勐宋小曼松
【采摘季节】秋季
【发酵水源】勐海井水
【发酵数量】60公斤
【发酵时间】2019年6月
【发酵方式】竹筐发酵
【发酵时长】46天
勐宋乡位于勐海县东部，地处横断山脉的南缘地段，山高谷深，河谷交错。境内海拔在2000米以上的山峰共10座，滑竹梁子为境内最高峰（2429米），那卡山(2185米)，曼吕大山(2076米)，最低处为回令河与流沙河交汇处，海拔772米。年平均气温15~18℃，相对高差1657米，地形复杂，气候多样，也正是因为独特的地理环境成为勐海最老的古茶区之一。
说起曼松，可能大家想到的是象明乡内的曼松，古六大茶山之倚邦，皇家贡茶。而今天我们所讲的“曼松”却是来自勐宋乡的一个不为人知的隐蔽村寨。长期走访于茶山之间，不经意喝下一杯爽朗畅快的生茶，而后的回味中总是不断想象着发酵为熟茶的口感，因此便有了今天千堆第55期的主题：勐宋小曼松。
生茶条索
生茶口感：开汤香气悠扬，汤色金黄，靠近公杯便能感受到扑鼻而来的兰香，似涌动的薄雾。入口苦涩明显，苦感略柔和一些。
茶汤中隐隐带有兰花香气，6泡后苦感减弱，在齿颊两侧和舌面能感受到明显的涩感，随后化开，生津回甘。
生茶叶底
特点：兰香悠扬，苦味足而不强烈。汤质饱满甜韵较好，回甘生津快且久。
熟茶品鉴
熟茶条索
熟茶口感：洗润两道，汤色红亮通透，呈琥珀色。无明显的堆味，菌香。2-4泡入口有淡淡的苦韵，茶汤落至舌中后段，两颊有涩感以及轻微回酸的感觉。涩化后口腔能感到一股清甜、生津感。5泡后茶汤清润，香气转变为木质香，6泡后逐渐显水味。
特点：汤色澄红透亮，无堆味。茶汤清润，轻苦涩，口腔有生津感，甜度一般，品饮至后半段木质香明显。茶汤滋味表现较平缓，口感特点不鲜明。
熟茶叶底
品评语录
品鉴人：致和
干茶外观：紧结、饱满；
汤色：干净，透亮，红亮呈琥珀色；
香气：无堆味，杯盖略带清凉感；
口腔回馈：2-4泡有回酸感，有涩感，回甘生津不强烈；
综合评价：总体感觉清润，汤感以及茶汤滋味表现一般；品饮体验尚可；
审评冲泡
第一泡5分钟，汤感较明显，喉部燥感明显，略带苦感；融合度一般，汤色红亮，不浓。
第二泡3分钟，汤薄，齿颊生津明显，有点甜。汤感显薄，融合度下降；
第三泡3分钟，汤感清润，无过多滋味回馈；略水，融合度下降；
特点综述：无特别的滋味，特点不明显，总体感觉一般；
品鉴人：书瑶
盖碗冲泡
干茶外观：未筛分，呈黄褐色，条索细不长；
汤色：琥珀色；
汤感：柔滑；
香气：淡淡的蜜香；
口腔回馈：有回甘无生津，还有点淡淡的酸，舌面涩感停留时间长，没有生津，脖子略干；
综合评价：整体感觉一般，饱满度欠缺，喝完没留下太多东西；
审评冲泡
第一泡5分钟，汤感一般，涩味较显，干，略苦但化的快，有生津感；
第二泡3分钟，汤感一般，苦涩味明显少了很多，甜度越来越显。融合度弱；
第三泡3分钟，汤感水甜，融合度弱，有木质香；
特点综述：审评冲泡很直接的体现了这款茶的优点和缺点，内涵物质不够饱满，汤感不够厚重；
品鉴人：书颜
盖碗冲泡
汤色：干净，透亮；
汤感：入口甜柔，茶汤下咽后茶香中夹杂着一丝发酵的味道；
香气：茶香中夹杂着异味，尾水熟香好；
口腔回馈：生津适中，其他回馈稍弱；
综合评价：茶汤干净，入口无明显杂味异味，汤水柔甜，下咽有淡淡的苦韵，回馈除生津外其他回馈稍弱；
审评冲泡：
第一泡5分钟，入口显涩，甜度好，苦化的快；汤水融合度较弱，滋味略显单一；
第二泡3分钟，苦韵减弱，甜度提升，生津持久；口腔回味单一；
第三泡3分钟，熟香明显，甜度好；
特点综述：1-2泡涩味明显，尾水甜度好，生津明显；
品鉴人：熊熊
盖碗冲泡
干茶外观：条索紧结，呈黑褐色；
汤色：红透，干净；
汤感：入口甜度一般，微苦，微涩；
香气：木质香；
口腔回馈：并无明显的口腔回馈；
综合评价：很普通的一款茶，喝完记不住口感；但香气保持的可以；
审评冲泡
第一泡5分钟，茶汤青叶香明显，茶汤较薄；融合度一般；
第二泡3分钟，入口较水，滋味掉的快，木质香明显；融合度一般；
第三泡3分钟，水甜，木质香明显。融合度一般；
特点综述：茶汤较薄，但香气可以，很平的一款茶；
本期品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
